José Julio Villalba/Latinoamérica21
La crisis climática ya no es solo un problema ambiental, es una emergencia que define qué comemos, cuánto nos cuesta una dieta saludable y quiénes sobreviven cuando el sistema sanitario y alimentario colapsan. El Informe Global de Nutrición 2026, presentado el 28 de mayo, revela una cifra alarmante: 2.6 mil millones de personas no pueden costear una alimentación nutritiva. En América Latina, donde la desigualdad es profunda, esta crisis amenaza con destruir décadas de progreso en salud y seguridad alimentaria.
El informe acuña el término policrisis para explicar cómo sequías, inflación, conflictos y pandemias se combinan como fichas de dominó. Cuando el clima destruye las cosechas, los precios suben y las familias reemplazan alimentos frescos por productos ultraprocesados. El resultado es una ola imparable de anemia, obesidad, diabetes y desnutrición infantil que sobrecarga los hospitales de la región.
Latinoamérica vive una realidad contradictoria: mientras las zonas rurales enfrentan olas de calor y pérdidas agrícolas, las ciudades están inundadas de comida chatarra barata, mientras escasean los productos frescos. La nutrición ya no puede depender solo de los médicos; requiere acceso a agua potable, ingresos dignos y sistemas de protección social resilientes ante el cambio climático.
El clima entra a la cocina
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El calentamiento global no solo reduce la productividad agrícola, sino que baja el valor nutricional de los alimentos. América Latina es un gran productor, pero el modelo actual falla en garantizar acceso real a una nutrición sostenible. El desafío es claro: transitar hacia una agricultura climáticamente inteligente, transformar los entornos alimentarios y reducir drásticamente el desperdicio de comida.
Aunque las dietas basadas en plantas ayudan a reducir emisiones y enfermedades cardiovasculares, el informe advierte que no existen soluciones mágicas. Cada política pública debe equilibrar costos, beneficios y las disputas de poder presentes en el sistema alimentario global.
Sistemas integrados contra sistemas frágiles
La lección de la pandemia fue clara: los países con programas de alimentación escolar, transferencias monetarias y redes de salud comunitaria resistieron mejor. Sin embargo, en muchos países latinoamericanos, los ministerios de Agricultura, Salud y Ambiente todavía actúan como islas aisladas, lo cual es obsoleto frente a una crisis tan compleja.
Un obstáculo mayor es la financiación. Actualmente, la nutrición sigue siendo ignorada en el financiamiento climático: apenas el 2% de los recursos mundiales para el clima se destinan a mejorar la nutrición. La propuesta es redirigir subsidios agrícolas hacia alimentos saludables y fortalecer la atención primaria desde una perspectiva climática.
La política del hambre y la esperanza
El informe denuncia que muchas promesas internacionales se quedan en papel mojado, especialmente en temas de género. A pesar de que las mujeres son el pilar de los sistemas alimentarios y de cuidado en América Latina, la mayoría de los compromisos globales ignoran esta realidad transformadora.
El nuevo marco Food and Health Systems for Equitable Nutrition propone una verdad revolucionaria: comer sano es una responsabilidad compartida que va mucho más allá de un solo ministerio. La gran incógnita para el futuro de América Latina no es si tenemos capacidad de producción, sino si seremos capaces de construir sistemas justos y dignos en un planeta más caliente, desigual e incierto.
